【春英營(yíng)養(yǎng)廚房46】糖尿病人到底能不能吃粽子？
文章來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)科 作者：毛春英 點(diǎn)擊數(shù)：6579 更新時(shí)間：2017-11-27
??? 還有幾個(gè)月就要過(guò)年了，看到五花八門(mén)的粽子，一些愛(ài)吃粽子的糖尿病人心里癢癢的。昨天，糖尿病患者李阿姨專(zhuān)程來(lái)到衢州市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診咨詢(xún)：“聽(tīng)人說(shuō)糖尿病不能吃粽子，那有沒(méi)有我們可以吃的粽子呢？”
?
??? 也真難為“吃貨”李阿姨了。那么，糖尿病人到底能不能吃粽子呢？且聽(tīng)本期的【春英營(yíng)養(yǎng)廚房】為你見(jiàn)分曉……
【春英營(yíng)養(yǎng)廚房46】
??? 粽子的主料是糯米，但糯米升糖速度比大米還快，如果再搭配上五花肉、咸蛋黃、豆沙等高脂、高鹽、高糖的餡料，更不利于控血糖，所以在糖友圈里有這么一名話：糖尿病不能吃粽子。不過(guò)，有了營(yíng)養(yǎng)師的支招，糖友們就能吃到既可口，又不會(huì)讓血糖升高的粽子啦！
?
二豆粽
?
材料
糯米（江米）50克、紅豆（浸）25克、綠豆（浸）25克、瘦肉25克、醬油、鹽少許
做法
1、新鮮粽葉買(mǎi)來(lái)洗凈備用，如果是干粽葉先浸泡一天，洗凈備用；
2、將糯米、浸過(guò)的紅豆、綠豆洗凈瀝干，放入醬油、鹽少許混合；
3、25克左右的瘦肉切成條狀，用醬油腌制30分鐘以上；
4、粽葉里面放入一層豆米混合物，再放入瘦肉，最后再放一層豆米混合物，將粽子包好，放入鍋中煮熟即可。
?
芋艿粽
?
材料
糯米（江米）50克、芋艿50克、瘦肉25克、醬油、鹽少許
做法
1、新鮮粽葉買(mǎi)來(lái)洗凈備用，如果是干粽葉先浸泡一天，洗凈備用；
2、將芋艿洗凈切成丁，放入少量醬油（或鹽）；
3、糯米洗凈瀝干，放入醬油、鹽少許混合；
4、25克瘦肉切成條狀，用醬油腌制30分鐘以上；
5、粽葉里面放入一層糯米，再放入芋艿、瘦肉，最后再放一層糯米，將粽子包好，放入鍋中煮熟即可。
?
實(shí)驗(yàn)對(duì)比
??? 通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比，傳統(tǒng)糯米粽子餐后2 小時(shí)血糖7.3-7.8mmol/l，二豆粽和芋艿粽餐后2小時(shí)血糖6.5-6.8mmol/L。
?
健康貼士
??? 傳統(tǒng)的粽子都是以糯米為原料，同時(shí)配以五層肉、豆沙等加工而成，缺乏膳食纖維，含過(guò)多的脂肪、鹽、糖。例如，一個(gè)普通的100克糯米包的咸肉粽子，有能量約500-600千卡，而同樣重量的二豆粽和芋艿粽所產(chǎn)生的能量只有普通粽子的一半左右。
??? 糯米的生糖指數(shù)高，紅豆、芋艿的生糖指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糯米，且含有豐富的膳食纖維，合理搭配能使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)能穩(wěn)定血糖。
??? 最最關(guān)鍵的是，讓糖尿病人也能吃上粽子，增加了生活樂(lè)趣！
?
營(yíng)養(yǎng)師名片：
?
毛春英
?
衢州市市級(jí)專(zhuān)家
?
衢州市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，主任營(yíng)養(yǎng)師
?
全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)管理協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)分會(huì)理事
?
浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事
?
浙江省營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常委
?
浙江省醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與代謝專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常委
?
