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      蔬菜按顏色配搭營(yíng)養(yǎng)更高

      文章來(lái)源:光明網(wǎng) 作者:光明網(wǎng) 點(diǎn)擊數(shù):6989 更新時(shí)間:2011-09-21

        紅色的富含番茄紅素,可增活力;黃色的含胡蘿卜素,保護(hù)視力,紫色的含花青素,預(yù)防朽邁;綠色的富含胡蘿卜素和類(lèi)黃酮,護(hù)心護(hù)肝;白色的水分和糖分含量高,美膚潤(rùn)肺。
        1.西紅柿 紅的番茄紅素多,黃的胡蘿卜素多。紅番茄含番茄紅素更多,可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少,但所含的胡蘿卜素更多,可防止皮膚干燥、粗糙。
        2.柿子椒 紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高,每100克含140毫克,綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達(dá)到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B6,維生素E和葉酸。
        3.胡蘿卜 偏黃色的護(hù)眼,偏紅色的護(hù)心。黃色胡蘿卜富含的葉黃素,有益眼睛健康。紅色胡蘿卜含有番茄紅素,對(duì)心臟健康有益,對(duì)一些癌癥也有一定預(yù)防效果。
        4.洋蔥 紫皮含花青素,白、黃皮的補(bǔ)維C。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高;但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高,抗疲憊效果好。
        紫皮洋蔥中還含有植物花青素,這是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)。它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷,抑制炎癥和過(guò)敏,抗朽邁。
        5.圓白菜 紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫卷心菜,紫的也叫紫甘藍(lán)。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。卷心菜和紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太大差異,但紫甘藍(lán)含有大量的花青素。