【全民營養(yǎng)周】餐桌上被忽視的廉價優(yōu)質蛋白，你值得擁有
文章來源：營養(yǎng)膳食中心 作者：高靜 點擊數(shù)：5743 更新時間：2021-05-21
判斷一種食物的營養(yǎng)價值，人們常常會認為價格越貴，越有營養(yǎng)。其實不然，豆及豆制品雖然價格便宜，但在營養(yǎng)學上，它也屬于優(yōu)質蛋白。
豆及豆制品含有豐富的優(yōu)質蛋白，可以用它來代替幾餐雞鴨魚肉，而且，還含有不飽和脂肪酸、磷脂、鈣、鉀和維生素E等人體所需的營養(yǎng)素。此外，大豆中還含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等，具有抗氧化、降膽固醇、抗溶血、抗真菌和抑制腫瘤、降低骨質疏松的發(fā)病風險等作用。
豆制品含鈣豐富，具有鎮(zhèn)靜助眠作用。豆制品的種類也十分多樣，可優(yōu)先選擇石膏豆腐或鹽鹵豆腐，其中的鈣和鎂成分更充足。
平平無奇的白豆腐怎么烹飪才好吃呢？我院營養(yǎng)膳食中心副主任高靜為大家分享一份食譜。
豆腐燒肉末
用料：嫩豆腐400克、瘦肉50克、植物油10克、鹽、生抽少許。
做法：鍋中放植物油10克，燒至7成熱，加入瘦肉末煸炒，放入蒜末翻炒，倒入開水，燒開后加入切小塊的嫩豆腐，燒熟后加入少許鹽及生抽起鍋。
此菜譜非常適合兒童和老人，方便咀嚼。
